Gombás receptek

Erdei gombás rizottó

Hozzávalók 6 fő részére:

400 g rizottórizs

1000 ml zöldség alaplé

200 ml száraz fehérbor

2 sonkahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek vaj

180 g galambgomba

140 g sárga rókagomba

140 g vargánya gomba

só

3 ek finomra vágott friss zsályalevél

80 g jeges vaj

140 g durvára reszelt parmezán sajt

Olívaolaj

Elkészítés:

A megtisztított gombákat egyforma méretűre vágjuk, sózzuk és egy serpenyőben kevés olívaolajon megpároljuk. Az alaplevet felforrósítjuk és melegen tartjuk.

Egy vastag falú edényben evőkanálnyi vajat két evőkanálnyi olívaolajjal felmelegítünk, az összeaprított sonkahagymát és a fokhagymát puhára pároljuk benne.

Hozzáadjuk a (mosatlan!) rizst, üvegesre pirítjuk, majd felengedjük a borral, közben folyamatosan keverjük.

Miután a rizs a bort magába szívta, a forró alapléből kanalazunk a rizshez és megállás nélkül keverjük. Addig folytatjuk ezt a folyamatot, míg a rizsszemek al dentére főttek, vagy amíg az alaplé el nem fogy (szükség esetén kis forró vizet is adhatunk a végén a rizshez). Ezen a ponton adjuk hozzá a gombát és a zöldfűszert a rizshez.

Zárásként pedig hozzákeverjük a vajat és a parmezánt. Az edényt a tűzről lehúzva lefedjük és 1-2 percig állni hagyjuk.

Utána azonnal fogyasztjuk.

Csípős gombafejek

Hozzávalók 2 fő részére:

250 g csiperkegomba

1 friss chilipaprika

2 ek vaj

2 ek olívaolaj

1 gerezd fokhagyma

1 facsarásnyi citromlé

só

frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

A gombák tönkjét kivágjuk, a gombafejeket megtisztítjuk (nem kell hámozni) és a finomra vágott fokhagymával együtt nagy lángon pirítani kezdjük a megolvasztott vaj és az olívaolaj keverékén.

Hozzáadjuk a kimagozott, egészen apróra-vékonyra vágott chilipaprikát.

Kevergetve 5 percig sütjük.

Végül ráfacsarunk egy kis citromlevet és sózzuk-borsozzuk.

Friss, ropogós héjú fehér kenyérrel tálaljuk.

Morzsás töltött gomba

Hozzávalók 5 fő részére:

10 nagyobb csiperkegomba

15 dkg lágy vaj

10 dkg zsemlemorzsa

4 gerezd fokhagyma

1 ek friss kakukkfűlevél

1 tojás

só

frissen tört fekete bors

Elkészítés:

A gombák tönkjét eltávolítjuk, kalapjukat megtisztítjuk, és lemezes felükkel felfelé fordítva tepsire helyezzük a csiperkéket.

A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát. Ebből 10 dkg-ot elosztunk a gombákon.

A maradék fokhagymás vajon pedig aranyszínűre pirítjuk a zsemlemorzsát. Tálba tesszük, belekeverjük a kakukkfüvet, és sóval, borssal ízesítjük. Végül a tojást is hozzákeverjük.

A morzsás tölteléket a gombákra halmozzuk, igazságosan elosztva.

Légkeverésen 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsülnek a csiperkék.

Fehérboros rókagomba

Hozzávalók 2 fő részére:

20 dkg sárga rókagomba

0,5 dl fehérbor

1 csokor petrezselyem

8 dkg vaj

só

frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

A gombát megmossuk, papírtörlőn megszárogatjuk (vigyázva, ne törjük össze).

Serpenyőben felhevítjük a vaj felét, rádobjuk a gombát, meglocsoljuk a borral.

Erős lángon pár perc alatt megpároljuk a gombákat. (Ne keverjük, inkább rázogassuk a serpenyőt, így talán kevésbé törnek a gombák.)

Hozzáadjuk a maradék vajat. Sózzuk, borsozzuk.

A tűzről lehúzva meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.

EZO Élet Magazin